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Articles avec #plats en sauce catégorie

Rôti de boeuf sauce au bleu d'Auvergne

Suite à la migration de mon blog, cette recette est consultable ici.

 

 

http://lacuisinededjanisse.free.fr/a407.idata.over-blog.com/500x371/4/12/19/50/plats-2/plats-2-0544bis.jpg

 

Pour 8 personnes

7,5pp/personne

 

 

 

Ma note gourmande : un petit délice pour qui aime le fromage !

 

Mots-clefs : viande, Auvergne, fromage, bio, cuisine Française.

 

 

Partenaires pour cette recette : Nature-régions

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Jarrêt de boeuf façon osso-bucco

Suite à la migration de mon blog, cette recette est consultable ici.

 

Pour 6 personnes

11pp/personne

 

 

http://danslacuisinededjanisse.files.wordpress.com/2012/05/desktop1.jpg?w=529&h=529

 

 

Ma note gourmande : je dois vous avouer que je n'étais pas forcément convaincue au moment de préparer ce plat mais après dégustation, je suis ravie d'avoir tenter l'expérience ! Le secret ? Une cuisson lente et prolongée.

 

 

Mots-clefs : cuisine italienne, viande, boeuf, bio, cuisine saine,

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Poulet marengo

Voilà ce qui s'appelle du détournement de recette ! Pour une fois, ce ne sera pas du veau mais du poulet et c'est tout aussi bon ! C'est une recette que j'adore et que je fais régulièrement.

 

Poulet marengo

 

 

- Poulet fermier entre 1,5kgs et 2kgs Au choix
    - 120g de blanc 

   - Aile + 1/2 blanc

   - 1 cuisse

   - 1 aile

   - 1 haut de cuisse (100gr)

   - 1 pilon

4pp

5pp

7pp

6pp

3,5pp

5pp

- 1 cs d'huile d'olive 3pp
- 2 oignons 0pp
- 2 échalotes 0pp
- 1 gousse d'ail 0pp
- 200 ml de vin blanc sec ou 200 ml d'eau (additionnés de 2 cs de vinaigre de vin blanc) 0pp
- 1 cs de concentré de tomate 0pp
- 4 tomates 0pp
- Thym, laurier, persil 0pp
- Sel et poivre 0pp

 

Retirez la peau du poulet et découpez-le (je ne l'ai pas fait cette fois-ci).

Faites dorer les morceaux dans une cocotte dans l'huile d'olive.

Pendant ce temps, coupez les oignons en rondelles, les tomates en dés, les échalotes et l'ail.

Retirez le morceaux de poulet de la cocotte, réservez-les et remplacez-les par les échalotes, les oignons et l'ail.

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les tomates et laissez revenir 2 minutes.

Réincorporez le poulet, salez et poivrez.

Ajoutez le thym, le laurier et le persil et laissez mijoter environ 45 minutes.

Servez avec du riz.

Poulet marengo

poulet marengo

 

Ma note gourmande : c'est toujours un plaisir de réaliser cette recette. En faisant le bon choix sur les morceaux, on peut se régaler pour peu de pp, autant en profiter.

 

Mots-clefs : poulet, volailles, tomates, cuisine saine,

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Lapin au Kiri et à la moutarde

J'ai repéré cette recette en mars dernier sur ce blog et elle m'avait bien tentée.

Mon mari aimant le Kiri, j'ai pensé lui faire plaisir avec cette recette.

 

Lapin au Kiri

 

Pour 4 personnes

6pp/personne

 

- 4 cuisses de lapin 10pp
- 1cs de beurre 41%MG 1pp
- 1cs d'huile d'olive 3pp
- 15cl de bouillon de volaille 1pp
- 2cs de moutarde 0pp
- 1 gousse d'ail 0pp
- 4 Kiri 8pp
- Thym & Laurier 0pp
- Persil 0pp
- Sel & poivre 0pp

 

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et faites-y dorer les cuisses de lapin.
Réservez et déglacez avec le bouillon.
Mélangez le Kiri avec la moutard et enduisez les cuisses de lapin de ce mélange.
Ajoutez les morceaux de lapin, l'ail, le thym et le laurier dans la cocotte puis salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux en remuant de temps à temps.
 Placez les cuisses dans un plat de servicer, recouvrez de sauce et ajoute le persil plat au goût.
Servez accompagné d'une purée ou de pommes de terre à l'eau.

Lapin au Kiri
Lapin au Kiri
Ma note gourmande : Une façon sympathique de changer de l'éternel lapin à la moutarde. J'avais accompagné de la purée au lait de coco présentée il y a quelques temps.
Mots-clefs : lapin, fromage, cuisine Française,

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BOULETTES DE BOEUF AU VIN ROUGE

J'avais découvert cette recette chez Jeanne-Sophie en début d'année qui l'avait réalisée pour un Tour en cuisine. J'ai enfin pris le temps de la réaliser. Merci Jeanne-Sophie pour cette découverte, merci Petite Etoile pour la recette originale.

 

Boulettes de boeuf au vin

 

Pour 4 personnes

10pp/personne

 

- 600 g de boeuf haché 19pp
 - 1 oignon moyen 0pp
- 120 g de gruyère râpé 12pp
- 250ml de vin rouge à cuire
0pp
- 150ml de bouillon de boeuf 1pp
- 2cs de concentré de tomates 1pp
- 1cs d'huile d'olive 3pp
- 60 ml de lait écrémé
1pp
- 1  oeuf 2pp
- 30g de chapelure nature 3pp
- Sel & poivre 0pp
- 3cs de persil 0pp

 

Préchauffez le four à 240°C.

Couvrez  une plaque à pâtisserie à bords élevés avec du papier sulfurisé.

Hachez très finement l'oignon.

Mélangez la chapelure avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse puis ajoutez le boeuf, l'oeuf, l'oignon et le persil ciselé, salez poivrez et mélangez.

Formez des boulettes.

Versez la cuiller d'huile d'olive sur le papier sulfurisé et disposez-y les boulettes

Faites griller les boulettes sous le gril pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps,  mélangez le vin, le bouillon, le concentré de tomates, la farine et versez sur mes boulettes.

Couvrez le plat de papier aluminium puis enfourner à 190° pendant 30 minutes.

Parsemez de gruyère râpé et enfournez de nouveau pour 20 minutes à 175°C.

 

Boulettes de boeuf au vin

Boulettes de boeuf au vin

 

 

Ma note gourmande : ces boulettes sont fondantes et moelleuses à souhait !

 

Mots-clefs : boulettes, boeuf, viandes, vin,

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ESTOUFFADE BOURGUIGNONNE

Je raffole des plats mijotés, surtout le bourguignon qui me rappelle ceux que me faisait ma maman.

J'ai voulu tenter une nouvelle façon de la cuisiner et je suis plutôt contente. J'ai même hâte des prochains jours froids pour sortir une part du congélateur !!

 

 

Estouffade bourguignonne

 

- 900 gr de paleron de boeuf 47pp
- 3cs d'huile d'olive 3pp
- 2 cs de fond de veau (dans 80cl d'eau) 2pp
- 1 carotte 0pp
- 1 oignon 0pp
- 1 bouquet garni 0pp
- 200gr de champignons de Paris 0pp
- 25cl de vin rouge à cuire 0pp

 

 

Faites chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte, déposez-y les morceaux de bœuf  et faites-les revenir vivement sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Ajoutez la carotte et l’oignon et laissez suer quelques minutes.
Dégraissez soigneusement, ajoutez la farine et enrobez bien la viande.
Remuez les morceaux, mouillez avec le vin rouge et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez le fond de veau, l’ail et le bouquet garni puis salez/poivrez.
Laissez cuire à couvert sur feu très doux pendant minimum 2h30.
Vérifiez la cuisson de la viande, réservez-la et passez au chinois la sauce.
Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson 1h30.
Estouffade bourguignonne
Estouffade bourguignonne
Ma note gourmande : un petit délice, une viande fondante en bouche !

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JOUE DE PORC AU BEAUMES DE VENISE

Je vous ai déjà présenté quelques recettes à bases de joue de porc.

Un recette sucrée-salée cet été (ici) ou une plus traditionnelle à la tomate (ici) en début d'année.

C'est un morceau que je trouve très raffiné mais que je cuisinais rarement car j'en trouvais difficilement et quand on surveille sa ligne, c'est un morceau un peu calorique.

J'en trouve maintenant sans problème, ce qui me permet d'en cuisiner plus souvent.

Je ne regrette pas cette association avec le Beaumes de Venise qui a un goût plutôt fruité et qui donne un petit je-ne-sais-quoi à la viande

 

Joue de porc au Beaumes de Venise

 

Pour 8 personnes

7,5pp/personne (sans l'accompagnement)

 

- 8 joues de porc (environ 800gr) 40pp
- 50cl de Beaumes de Venise 0pp
- 4 carottes 0pp
- 120gr de lardons fumés 10pp
- 8 champignons de Paris frais 0pp
- 3cs d'huile d'olive 9pp
- 2 tomates 0pp
- 1 tablette de bouillons de volaille 1pp
- 1 feuille de laurier 0pp

 

 

Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de viande dans deux cuillers à soupe l'huile d'olive.

Epluchez et coupez en rondelles les carottes, émincez les champignons.

Mouillez avec 1 litre de bouillon la viande, ajoutez les carottes et le vin.

Couvrez et laissez mijoter 1h sur feu très doux.

Emincez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans l'huile d'olive.

Faites bouillir une petite casserole d'eau.

Taillez une croix dans la peau des tomates et plongez-les une minute dans l'eau bouillante une par une puis passez-les aussitôt sous l'eau froide.

Ôtez la peau des tomates et coupez-les en morceaux.

Ajoutez les champignons, les tomates, la feuille de laurier et les lardons dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 30 minutes sous couvert à feu doux.

 

Joue de porc au Beaumes de Venise

Joue de porc au Beaumes de Venise

Joue de porc au Beaumes de Venise

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BLANQUETTE A L'ANCIENNE

Je suis quelqu'un de gourmand et les plats en sauce font partie de ces choses dont je me délecte uniquement en voyant la recette mais mon mari n'en raffole pas et je trouve que j'en fais trop peu.

Aussi, quand j'ai eu dans mon carton du bon veau bio, je me suis dit que c'était le moment de faire une blanquette, une vraie, histoire de montrer à mon petite mari que cela pouvait être délicieux.

 

Blanquette de veau

Pour 8  personnes

8pp/part

 

- 1,5kgs d'épaule de veau 48pp
- 20gr de beurre 41%MG 2,5pp
- 20gr de sucre en poudre 2pp
- 60gr de beurre demi-sel 41%MG 6,5pp
- 3cs de farine 5,5pp
- 1 oignon 0pp
- 1 poireau 0pp
- 1 clou de girofle 0pp
- 1 bouquet garni 0pp
- 600gr de champignon 0pp
- 3 carottes 0pp

 

 

Dans une marmite d'eau, faites blanchir les morceaux  de veau quelques minutes et écumez soigneusement.
Passez la viande sous l'eau froide, rincez-la et réservez.
Préparez la garniture aromatique (disposez 2 carottes en tronçons, 2 oignons cloutés de quelques clous de girofle dans de la gaze).
Faites fondre 20 grammes de beurre dans la cocotte nettoyée puis replacez les morceaux de viande et mouillez avec de l'eau froide à hauteur.

Portez à ébullition, écumez puis ajoutez la garniture aromatique et le  bouquet garni.

Salez/poivrez  puis couvrez et laissez cuire à feu très doux 1h30.

 Faites fondre dans une casserole 60 grammes de beurre, puis ajoutez 60 grammes de farine tamisée.

Mélangez jusquà obtention d'un mélange lisse et homogène.
Versez progressivement du jus de cuisson dans la casserole jusqu'à obtention d'une jolie sauce puis ajoutez dans la cocotte.

Epluchez et coupez en rondelles la dernière carotte et ajoutez-la dans la cocotte

Couvrez et laissez mijoter de nouveau 1h30.

 

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Blanquette de veau

 

 

Ma note gourmande : en ajoutant 2 pommes de terre, voici un bon plat complet dont on a fait qu'une bouchée. Mon petit mari a bien aimé (la viande bio y est pour beaucoup je pense). Et comme on dit souvent : les plats mijotés sont meilleurs le lendemain !

Pour les WWatcheurs, j'ai mis la viande a satiété pour chaque personne (c'est une petite économie de point car juste d'1,5pp).

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SAUTÉ DE PORC AU CIDRE

Ce que j'aime quand il commence à faire un peu froid, ce sont les petits plats en sauce, qui ont mijoté et qui embaument ma cuisine.

Pour nous réchauffer, je nous ai cuisiné un petit sauté de porc, que j'ai servi avec du riz la première fois, des pommes de terre à l'eau puis des pâtes les fois suivantes.

 

Sauté de porc

 

Pour 6 personnes

7pp/part

 

- 600gr de rôti de porc (échine) 38pp
- 100ml de cidre doux à cuire 0pp
- 2cs de farine 2,5pp
- 2cc de beure 41%MG 1pp
- 2 oignons 0pp

- Sel et Poivre

- une boîte de champignon

- 2 pommes

0pp

0pp

0pp

 

Découpez la viande en cubes et faites-les dorer dans une sauteuse avec le beurre.

Émincez les oignons et ajoutez-les dans la sauteuse sur feu moyen à doux.

Au bout de 10 minutes, ajoutez la farine, enrobez-bien viande et oignons.

Mouillez avec le cidre et portez à ébullition.

Ajoutez un peu d'eau si besoin (à peu près à moitié de la viande).

Epluchez et coupez en quartiers les pommes.

Laissez mijoter 1h15.

10 minutes avant la fin, ajoutez les champignons.

Salez et poivrez.

 

Sauté de porc

Sauté de porc

Sauté de porc

 

 

Ma note gourmande : un petit plat bien gourmand avec une note sucrée qui donne envie de plonger sa fourchette dedans. On s'est régalés à chaque fois qu'on en a mangé !

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SAUTÉ DE VEAU AU VIN ROUGE

Aujourd'hui, je participe à un nouveau tour sur Un tour en cuisine.

Cette fois-ci, je devais aller piocher une recette chez Jeanne-Sophie et c'est Petite Etoile qui devait venir piocher chez moi.

Pour ce tour, j'avais repéré plusieurs recettes chez Jeanne-Sophie mais le temps me faisant défaut, il a fallu que je trouve quelque chose de simple et rapide à faire. voilà pourquoi j'ai choisi son sauté de veau au vin rouge.

Désolée pour la qualité des photos qui sont un peu minables.

 

Sauté de veau au vin rouge

 

Pour 6 personnes

10,5pp/personne

 

- 1kg de collier de veau 51pp
- 2 oignons 0pp
- 2 gousses d'ail 0pp
- 50gr de beurre 41%MG 5pp
- 250ml de vin rouge à cuire 0pp
- 2 feuilles de laurier 0pp
- 1 branche de thym 0pp
- 50gr de beurre 41%MG 5pp
- 10gr fécule de maïs 1pp
- Sel & poivre 0pp

 

 

Salez les morceaux de viande et faites-les dorer dans 50 grammes beurre, dans une sauteuse bien chaude.

Rajoutez les oignons coupés finement et faites-le revenir avec la viande quelques minutes.

Versez le vin rouge et rajoutez les gousses d'ail écrasées, le laurier et le thym.

Attendez le premier bouillon et laissez mijoter sous couvert 45 minutes à 1 heure.

Réservez la viande.

Préparez un beurre manié en mélangeant le beurre et la fécule de maïs.

Sur le feu, rajoutez le beurre manié au jus de vin et  de viande et fouettez pendant quelques 4 minutes, le temps que la sauce épaississe.

Si besoin, rajoutez un peu d'eau si je jus a trop réduit lors de la cuisson.

 

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

Sauté de veau au vin rouge

 

Ma note gourmande : c'était très bon !! Je referai cette recette à coup sûr mais je retirerai la moitié du beurre pour l'adapter un peu plus à Wet Wet. J'avais accompagné avec du riz rose, on s'est régalés.

 

Mots clefs :  veau, vin

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