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Articles avec #sucre sale catégorie

CAILLES A L'ORANGE

Nous aimons beaucoup la caille ici mais c'est tellement pénible à manger que je n'en fais que rarement mais avec cette recette, je dois avouer que l'on ne s'est pas attardé sur le côté compliqué.

 

cailles

 

 

Pour 2 personnes

4pp/persone

- 2 cailles 4pp
- 2 oranges 0pp
- 1cc de fond de veau 0pp
- 50ml de Porto rouge 2pp
- 50ml d'eau 0pp
- 1 oignon 0pp
- 1 branche de thym 0pp
- Poivre du moulin 0pp
- 1cc d'huile d'olive 1pp

 

 

Faites dorer les cailles dans une cocotte dans l’huile d’olive.

Ajoutez le thym, le poivre et 1/2 orange.

Emincez l’oignon et ajoutez-le dans la cocotte quand les cailles sont dorées.

Pressez le reste des oranges, mélangez au porto et versez dans la cocotte.

Ajoutez le fond de veau et l’eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

 

Cailles à l'orange

Cailles à l'orange

Cailles à l'orange

 

 

Ma note gourmande : l'association orange/volaille est tout simplent divine !


 

Mots-clefs : caille, volaille, orange, fruit, cuisine française, porto.

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RÔTI DE PORC EN CROÛTE DE SPECULOOS SAUCE AUX AIRELLES

J'ai reçu de la part de Lotus un paquet de Speculoos et un petit livre de recettes. Ca tombe bien, ce livre je l'avais vu à la caisse de mon hypermarché mais j'attendais avant de l'acheter. Grand bien m'en a pris !!

Je n'ai pas encore testé de recette de ce livre mais j'en ai reperé plusieurs qui m'ont vraiment fait très très envie.

La recette que je vous présente, cela faisait plusieurs temps que je voulais l'essayer mais manque de temps ou manque d'occasion, je n'ai pas pris le temps de la réaliser.

 

roti de porc speculoos

 

Pour 6 personne

11pp/personne

 

- 1,5kg de rôti de porc dans le filet 30pp (à satiété/personne)
- 1 blanc d'oeuf 0pp
- 1cs d'huile d'olive 3pp
- 120gr de Speculoos 16pp
- 70gr de beurre demi-sel 41%MG 8pp
- 200gr d'airelles 0pp
- 60ml de Porto rouge à cuire 0pp
- 80gr de sucre de roux Demarara 9pp

 

Badigeonnez d'huile le rôti, salez, poivrez et faites cuire au four 1 heure à 160°C four froid.
Réduisez en chapelure les spéculoos et mélangez avec le beurre fondu et le blanc d'oeuf.

Roulez le rôti dans ce mélange et prolongez la cuisson 30 minutes minimum à 180°C en surveillant la cuisson.

Versez régulièrement du jus de cuisson sur le rôti.

Pendant ce temps, dans une casserole faites cuire les airelles encore surgelées avec le sucre et un petit verre d'eau à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

Ajoutez  le Porto, augmentez le feu et après légère ébullition, faites réduire environ 5 minutes.

 

Rôti de porc aux speculoos

Rôti de porc aux speculoos

 

 

Ma note gourmande : pour la personne qui aime le speculoos, cette recette est un petit délice. Les odeurs se dégageant du four promettaient déjà un plat haut en saveurs. La sauce aux airelles n'est pas obligatoire mais l'association speculoos/airelles est un pur bonheur.

 

Mots-clefs : viande, speculoos, sucré-salé, fruits, airelles, plat, biscuits, fêtes, bio, Porto, rôti,

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POULET A LA FRAMBOISE

 

Poulet à la framboise

 

Pour 6 personnes

6,5pp/personne avec des blancs

7,5pp/personne avec des pilons, des cuisses...

 

-  12 morceaux de poulet

(blanc, cuisse...)

36pp ou

84pp

- 2 échalotes 0pp
- Thym 0pp
- 1cs d'huile d'olive 3pp
- 60gr de framboise 0pp
- 1cc de cannelle 0pp
- eau 0pp

 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez, dégermez et émincez l'ail.

Déposez les morceaux de poulet dans un plat à four et ajoutez l'ail et le thym.

Saupoudrez de cannelle, versez un fond d'eau et enfournez 45 minutes.

Versez les framboises dans une casserole et sur feu doux et faites-en une purée.

Ajoutez-la avec le poulet (gardez une cuiller à soupe pour la déco) et poursuivez la cuisson 20 minutes en arrosant régulièrement.

 

Poulet à la framboise

Poulet à la framboise

Poulet à la framboise

 

Ma note gourmande : j'avais des framboises qui étaient en train de se perdre et j'ai trouvé cette recette dans un vieux magazine. Je vous conseille de mélanger les morceaux maigres et les morceaux gras. Si vous n'utilisez que des filets, j'ai peur que cela soit un peu sec.  J'ai beaucoup aimé l'association, cela dit la framboise ne se sentait que très légèrement, quel dommage. Je pense n'ajouter la purée de framboise qu'à la toute fin de cuisson la prochaine fois.

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JOUES DE PORC SUCRÉES/SALÉES

Pour 8 personnes

7,5pp/personne

 

- 1kg de joue de porc 51pp
- 1 oignon 0pp
- 1 orange 0pp
- 1 cannette de bière brune (à cuire) 0pp
- 3cs de miel 5pp
- 150gr de dés de jambon 4pp

 

 

Faites revenir la viande dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson.

Quand cela commence à dorer, ajoutez la bière et porter à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez l'orange et coupez-la en quartier, pelez et émincez l'oignon, ajoutez le tout dans la sauteuse.

Couvrez avec un peu d'eau.

Laisser mijoter 1h.

Ajoutez le miel et les dés de jambon et poursuivez la cuisson 1h supplémentaire sur feux doux.

 

  joue de porc sucrée salée

joue de porc sucrée salée-copie-1

 

Ma note gourmande : la joue de boeuf est un morceau très tendre que je trouve très fin bien que cela soit un abat.

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MAGRETS DE CANARD AUX POIRES

Pour 4 personnes

7,5pp/personne

 

- 1 magret de 800gr cru (environ 600gr cuit) 28,5pp

- 2 poires 0pp

- 1cc de miel 1pp

- 1/2 verre de vinaigre balsamique 0pp

 

 

Tranchez votre magret de façon à obtenir 2 morceaux par personnes.

Faites cuire les morceaux  de magrets dans une poêle rainurée (cela évitera que la viande trempe trop dans la graisse)  (perso, je préfère le magret rosé mais tout dépend des goûts) et retournez-les régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez vos poires, coupez-les en lamelles et faites-les cuire dans une casserole avec le vinaigre balsamique et le miel.

 

 

 

magret-copie-1

 

Ma note gourmande : j'avais accompagné ces petites merveilles avec des pommes de terre sautées dans 1/2cs/personne d'huile et d'un peu de laitue.

J'ai mélangé plusieurs recettes et je suis très satisfaite du résultat, d'autant que j'ai utilisé le miel de Provence acheté pendant nos vacances.

Un bon petit test de recette de "fête" !

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