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Articles avec #viande solitaire catégorie

LAPIN CONFIT AU FOUR

Voilà très longtemps que je n'avais pas fait de lapin alors qu'on adore ça pourtant.

 

Lapin confit

 

Pour 6 personnes

5,5pp/personne

 

- 6 cuisses de lapin 33pp
- 20cl de vin blanc à cuire 0pp
- 20cl de vinaigre balsamique 0pp
- 1cc de romarin 0pp
- 1cc de sauge 0pp
- Sel & poivre  

 

Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez les cuisses de lapin de sauge et de romarin.

Salez et poivrez.

Arrosez avec le vinaigre balsamique et le vin blanc.

Enfournez 1h30 et retournez les cuisses après 45 minutes de cuisson.

Poursuivez la cuisson 1 heure à 160°C.

 

Lapin confit

Lapin confit

Lapin confit

 

Ma note gourmande : voilà une recette excellente, la viande était tendre à souhait.

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ROULÉS DE VEAU FARCIS

Pour 4 personnes

4pp/personne

 

- 4 fines escalopes de veau 12pp
- 4 tranches de jambon de bayonne 2pp
- 6 champignons de Paris 0pp
- 1cc rase d’estragon séché 0pp
- 30gr de parmesan 3pp
- 2cc de concentré de tomate 0pp
- 15cl de vin blanc à cuire
0pp

 

 

Coupez les champignons en petits dés et faites-les revenir dans une sauteuse avec l’estragon.

Salez et poivrez.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rendez les escalopes plus plates.

Déposez une tranche de jambon, puis un peu de champignons et de parmesan.

Roulez le tout et maintenez l’ensemble avec de la ficelle.

Faites dorer sur toutes les faces les roulés dans une poêle anti-adhésive.

Ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc,  mélangez le tout et portez à ébulliton.

Couvrez et laissez cuire 30-40min sur feu doux.

 

  Roulés de veau farcis

Roulés de veau farcis

 

 

Ma note gourmande : j'ai piqué l'idée du rouleau à patisserie sur un magazine et j'en m'en reservirai à coup sûr !!

Ces petits roulés étaient très bon, j'ai un peu choisi le parmesan par hasard et je ne regrette absolument pas, je me suis régalée.

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LAPIN TANDOORI

Pour 4 personnes

5,5pp/personne

 

 

- 4 moyennes pattes de lapin 15pp
- 2 tomates 0pp
- 2 oignons 0pp
- 1 sachet d'épice Tandoori Maggi 0pp
- 20cl de crème fraîche 4,5pp
- 1cs d'huile 3pp

 

 

Emincez finement les oignons.

Faites dorer le lapin dans une sauteuse avec la cuiller d'huile et réservez.

Ajoutez l'oignon, faites dorer et rajoutez le lapin.

Ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le sachet d'épice et les tomates coupées en dés.

Poursuivez la cuisson 25 minutes sous couvert.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez sur le feu 5 minutes supplémentaires sans couvrir.

 

Lapin tandoori

Lapin tandoori

Lapin tandooriLapin tandoori

 

Ma note gourmande : l'association lapin et tandoori est vraiment excellente... ce sachet maggi m'a fait de l'oeil dans le magasin mais je n'avais pas envie de poulet donc j'ai opté pour le lapin et je ne regrette pas. Concernant la sachet Maggi, j'ai trouvé qu'il "piquait" juste ce qu'il fallait, pour ceux qui ont un peu de mal avec les épices je pense que c'est un bon compromis.

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CÔTE DE BOEUF AU BARBECUE

Pour 6 personnes

9pp/personne

 

- 1 côte de boeuf de 800gr 53pp
- Thym 0pp
- Gros sel de Guérande 0pp

 

Sortez la côte de boeuf du frais 1 heure avant de  la faire cuire.

Salez légèrement chaque face avec le gros sel et faites de même avec le thym.

Faites cuire 15 minutes sur la grill du barbecue en retournant à mi-cuisson.

 

Côte de boeuf au barbecue

Côte de boeuf au barbecue

Côte de boeuf au barbecue

 

 

Ma note gourmande : je rêve d'une bonne côte de boeuf au feu de cheminée mais comme je n'ai pas de cheminée, j'ai dû attendre le retour du beau temps et me rabattre sur le barbecue. Eh bien, je ne regrette pas du tout !! J'avais accompagné de Sauce écarlate et de pommes de terre à l'ail.

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FILET MIGNON AU MIEL

Pour 4  personnes

8,5pp

 

- 3cs de miel 6pp
- 600gr de filet mignon de porc 20pp
 - 8 petites pommes de terre
 8pp
 -10cs de Maggi Arôme Saveur
 0pp
   
   

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites mariner la viande dans l'Arôme Saveur pendant 20 minutes au frais en le retournant toutes les 5 minutes.

Mélangez la marinade avec le miel puis badigeonnez-en la viande.

Enfournez pour 40 minutes en laquant la viande toutes les 10 minutes.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau dans laquelle vous aurez déposé vos pommes de terre et faites cuire 20 minutes après ébullition.

 

filet mignon au miel

 

Ma note gourmande : recette inspirée d'un magazine 'Vie pratique Gourmand" mais à laquelle j'ai modifié certaines choses. Ils utilisent du Viandox (que je n'avais pas) et ont accompagné avec des pois mangetouts (que je n'aime pas) et des carottes et avaient rajouté de l'huile.

L'arôme saveur est un bon erzatz du Viandox. La viande est tendre à souhait.

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CÔTE DE BOEUF SUR LIT DE GROS SEL

Pour  4 personnes

14pp/personnes

 

 

- Un côte de boeuf de 800gr 53pp
- 1cc d'huile d'olive 3pp

- Romarin

- Gros sel de Guérande

0pp

0pp

 

 

Remplissez une poêle avec le gros sel de façon à faire une couche qui ne laissera plus voir le fond de la poêle, mettez sur feu moyen jusqu'à ce que sel forme une une légère croûte.

Badigeonnez les 2 côtés de la côte de boeuf avec l'huile d'olive et roulez-la dans le romarin.

Déposez la viande dans la poêle et faites cuire environ 10 minutes chaque face (pour une cuisson saignante).

 

cote de boeuf

 

Ma note gourmande : c'est un plat un peu cher, je le reconnais mais... qu'est-ce que c'est bon !!

J'ai accompagné de haricots vert cuits sans ajouts de matière grasse pour compenser la côté un peu gras de la côte.

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RÔTI DE VEAU AUX ÉPICES

Pour 6 personnes

7pp/personne

 

- 500gr de rôti de veau 19,5pp
- 500ml de lait écrémé 4,5pp
- 1 bouillon dégraissé de volaille 1pp
-1cs d'huile d'olive 3pp
- 12 pommes de terre 13pp
- 3 pommes 0pp
- 1 orange à jus 0pp

- 1cc de 4 épices + 1cc de gingembre en poudre

-1 oignon

0pp

0pp

 

 

 

Pressez l'orange, mélangez les épices dans le jus et faites-y mariner le rôti toute la nuit.

Le lendemain, faites dorer le rôti dans une cuiller à soupe d'huile d'olive.

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en quartiers, pelez et détaillez l'oignon.

Mettez le rôti de côté et faites revenir oignon et quartiers de pomme dans la sauteuse.

Ajoutez la marinade et le rôti.

Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites cuire dans le lait dans lequel vous mettrez le bouillon de volaille.

Au bout de 20 minutes,  disposez les pommes de terre et le lait dans la sauteuse.

Laissez mijoter 40 minutes.

 

rôti de veaux aux épices

 

Ma note gourmande : j'ai découvert la cuisson des pommes de terre dans le lait, j'en suis ravie.

Concernant la recette, le mélange orange/épices/lait rend la viande très moelleuse et a un petit goût de "sucreries" qu'on a beaucoup apprécié.

 

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ROULÉS DE VOLAILLE A LA PANCETTA

Pour 4 personnes

4pp/personne

 

 

- 2 escalopes de dinde 7,5pp
- 4 tranches de pancetta 5pp
- 200gr de champignons de Paris 0pp
- 1 tomate 0pp
- 1 échalote 0pp
- 1cc de margarine allégée 60%MG 0pp
- 100ml de vin blanc à cuire 0pp
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé 1pp
- Sel & poivre 0pp
   

 

 

Tranchez les escalopes en deux dans l’épaisseur pour former quatre escalopes assez fines.

Disposez sur chacune une tranche de pancetta, enroulez et maintenez fermé avec un cure-dent.

 
Pelez et hachez l’échalote et la tomate, émincez les champignons en lamelles.

Dans une sauteuse,  faites revenir l’échalote et les champignons deux minutes dans la margarine puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Amenez à frémissement.

Sur feu doux, ajoutez les dés de tomates et les roulés, laiussez cuire à couvert pendant 20 minutes.

Ajustez la sauce en salant/poivrant.


 

roulés de volaille à la pancetta

 

 

Ma note gourmande : recette tirée du site de WW. Un roulé par personne, c'est trop peu je trouve et comme on était 2 ça tombait bien, 2 roulés par personnes. Je tenterai avec du fromage la prochain fois, je suis sûre que ce doit être très bon.

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DINDE A L'ÉCHALOTE CONFITE

Pour 4 personnes

5pp/personne

 

- 12 échalotes 0pp

- 1cc d'huile de Colza 0pp

- 1cs de sucre en poudre 2pp

- 1cc de vinaigre de cidre 0pp

- 150ml de vin blanc 0pp

- 1 bouillon cube dégraissé de volaille 1pp

- 2cc de margarine végétale 60%MG 1,5pp

- 4 escalopes de dinde 15,5

- 1cc de thym 0pp

 

 

Epluchez les échalotes et saisissez-les 1 minute par face dans une sauteuse chaude que vous aurez préalablement huilée.

Saupoudrez avec le sucre en poudre et faites caraméliser pendant 1 minute tout en remuant.

Déglacez avec le vinaigre, le vin bilanc et le bouillon de volaille.

Couvrez et laisse confire à feux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps là, faites chauffez la margarine dans une poêle et saisissez les escalopes de dinde 3 minutes par face.

Saupoudrez de thym, ajoutez les escalopes dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 10 minutes.

 

poulet à l'échalotte

 

Ma note gourmande : recette piquée sur le site de WW qui conseille de servir ce plat avec des pommes de terre et carottes vapeur, je pense que l'on peut faire revenir rapidement 2 pommes de terre par personne dans le jus de cuisson.

J'ai vraiment aimé ce plat, les échalotes étaient bien sucrées sans pour autant perdre de leur goût. A refaire !

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POULET AU ROQUEFORT

 

pour 1 personne
7,5 points/pers
 


- 1 escalope de poulet 3pp

- 25gr de roquefort 2,5pp
-3
cs de crème fraîche à 5%MG 1pp

- 1 oignon 0pp

- 1cc de margarine végétale à 60%MG 1pp

- 1/2 boîte de champignons de Paris 0pp

 

Faites revenir l'oignon émincé dans la margarine.

Quand il a commencé à dorer, ajouter le poulet et faites cuire à feu moyen.

Pendant ce temps, émiettez le roquefort dans un bol et mélangez-le avec la crème fraîche.
Ôtez le poulet de la poêle, déglacez avec la préparation au roquefort.

Après 2 ou 3 minutes, ajoutez les champignons et le poulet dans la poêle et faites cuire à feu jusqu'à cuisson complète de l'escalope.

 

 

101 4683

 

Ma note gourmande : comme vous le voyez sur la photo, j'avais accompagné ce petit plat avec du riz complet. J'ai beaucoup apprécié, on sent le roquefort sans qu'il ne soit trop fort en bouche. Par contre, il vaut mieux aérer un peu quand on le cuisine car ça sent vite très fort !

Idée originale trouvée sur supertoinette, j'ai modifiée pour rajouter la matière grasse végétale nécessaire aux atouts de la forme.

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