PARMENTIER DE VOLAILLES AU FOIE GRAS

Pour 6 personnes

10pp/personne

Epluchez vos pommes de terre et faites-les cuire dans le lait additionné de la tablette de bouillon dans une casserole environ 25 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le magret et la cuisse de poulet dans une poêle.

Quand les pommes de terre sont cuites, ôtez-les de la casserole et réservez.

Réservez le lait.

Désossez la la cuisse de poulet en retirant la peau et et les graisses restantes puis coupez en petits morceaux le magret de canard en ôtant bien la peau.

Passez le tout au robot en ajoutant le foie gras et réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Ôtez les graisses de cuisson de votre poêle, détaillez vos échalotes en fines lamelles et faites-les revenir dans un fond de lait.

Quand elles commencent à devenir tendre, ajoutez la viande puis un peu de lait (la quantité dépendra de vous selon que vous voulez un viande imbibée ou non).

Ecrasez vos pommes de terre, ajoutez un peu de lait et le beurre, salez et poivrez.

Disposez une couche de purée au fond de vos verrines, puis une couche de viande et ainsi de suite jusqu'à épuisement de vos préparations.

Enfournez entre 15 et 20 minutes à 180°C.

Ma note gourmande : une pure merveille !!  J'ai utilisé du foie gras frais, pour avois un foie mi-cuit dans ma farce mais tout le monde n'apprécie pas donc à vous de modifier. J'ai accompagné d'une salade avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre. Ca a été très apprécié par Monsieur Djanisse qui a juste regretté la présence de l'échalote qu'il n'apprécie guère.

C'est tout de même un plat très riche entre la cuisse de poulet, le magret et le foie gras, cela reste un plat de fête car 10pp la verrine, on peut rester sur sa faim si on mange pas grand chose à côté.

Sinon, j'ai mis dans des verrines pour la photo car je voulais que l'on voie les couches mais pour les 4 autres j'ai mis dans des mini-cocottes, ça rendait mieux pour ce genre de plat.